食品加工過程中，添加適量的人工合成色素( 非營養成分) 可以保持食品色澤鮮艷，促進人們的食欲，提高食品的商品價值.但是，它們大都是以煤焦油中的苯胺為原料合成的偶氮類化合物，食品中過量添加會導致食用人群慢性中毒并具有致癌作用，且可能是導致小兒多動癥的來源之一，影響兒童智力發育。
具有分子指紋信息的拉曼光譜是分析和鑒定檢測物質的最重要的光譜技術之一，但由于其檢測靈敏度低，難以用于痕量成分的鑒定.借助于納米結構金屬基底的表面等離激元誘導的表面電磁場的增強效應，表面增強拉曼光譜( SERS) 可將待測目標物的信號放大數百萬倍。
1.1 SERS 增強活性的金納米溶膠的制備金納米粒子由廈門市普識納米科技有限公司提供，粒徑約為55nm。
1.2拉曼光譜儀,該儀器的激光波長為 785 nm，功率為 275 m W
圖 1 為加標不同質量濃度檸檬黃的薯片樣品的SERS 譜圖，前處理加上檢測的總時長不超過 15 min.從圖中可以觀察到:實現了加標樣品中檸檬黃的快速、定性和半定量檢測.
針對現有實驗室方法操作復雜、費時費力，已有快速檢測方法準確率低、假陽性高等缺點，本文中提出了一種基于 SERS 技術的非定向的現場快速篩查方法.該方法具有快速( 總檢測時間不足15 min) 、方便(可現場操作) 、靈敏度高(檢出質量濃度在 1 mg /L水平且無假陽性) 以及非定向( 同一種方案鑒定和區分不同食品不同人工合成色素) 等特點.因此，本研究建立的方法可以作為一種高靈敏、無假陽性的非定向的快速篩查手段，用于違禁添加人工合成色素的食品檢測，可同時滿足執能部門的現場執法和實驗室預檢需求.
